Cette petite recette printanière mettra un peu de vert dans les assiettes ! Le pesto reste assez discret mais permet de relever le goût des asperges. Vous pouvez garder quelques têtes d'asperges pour la décoration, ou bien pour le plaisir de les laisser fondre dans la bouche avec les grains de riz parfaitement cuits.
Pour 2 à 3 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Ingrédients :
- 160 g de riz à risotto
- 320 g d'asperges vertes (environ 8 asperges)
- 75 cL d'eau
- 2 c. à café de pesto
- sel
- parmesan râpé
- 2 c. à soupe d'huile
Préparation
- Éplucher puis laver les asperges. Couper chaque asperge en tronçons d'environ 4 cm de long.
- Faire bouillir l'eau dans une casserole avec un peu de gros sel, puis ajouter les asperges.
- En parallèle, faire chauffer l'huile dans une poêle, puis rajouter le riz. Faire revenir quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz devienne légèrement translucide.
- Au bout de ces quelques minutes, rajouter de l'eau de cuisson des asperges (qui doivent continuer de cuire) jusqu'à légèrement recouvrir le riz dans la poêle.
- Faire cuire le riz à feu moyen, en remuant régulièrement.
- Lorsque toute l'eau est évaporée et absorbée par le riz, reverser la même quantité d'eau.
- Recommencer l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 25 à 30 minutes). Entre temps, les asperges auront aussi cuit dans la casserole.
- Une fois le riz cuit, ajouter le pesto dans la poêle, puis mélanger.
- Vider le reste d'eau de la casserole (si il y a du reste) pour égoutter les asperges.
- Verser les morceaux d'asperge dans la poêle, et les écraser pour les mélanger au riz. Vous pouvez conserver quelques têtes entière pour la décoration.
- Servir immédiatement, et saupoudrer de parmesan râpé.
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