Galette frangipane

 

Il n'y a pas de fêtes sans la traditionnelle galette des rois : voici la recette de la galette frangipane, qui est un peu longue à réaliser, mais elle en vaut la peine !

A l'arrivée, vous aurez une belle galette bien croustillante et garnie généreusement avec une  crème parfumée.

 

Pour une galette
Temps de préparation : 2h
Temps de cuisson : 40 minutes

 
 Ingrédients : 

• 1 pâton de pâte feuilletée
• Pour la crème pâtissière
• 90 g de lait
• 17 g d’œuf
• 17 g de sucre
• 9 g d'amidon de maïs
  
• Pour la crème d'amandes 
• 50 g de beurre pommade
  
• 65 g de sucre
• 70 g d’œuf 
• 70 g de poudre d'amandes
• 10 g de farine
• 1 c. à café d'extrait d'amande amère
  

 

Préparation

 

Crème pâtissière

• Faire chauffer le lait dans une casserole.
• Mélanger l'œuf, la farine et le sucre dans un saladier.
• Lorsque le lait est chaud, verser une partie dans le saladier tout en mélangeant au fouet, puis reverser dans la casserole et remettre à chauffer.
• Continuer de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe, puis stopper la cuisson.
• Verser dans un saladier propre, filmer au contact pour que l'air n'oxyde pas la crème, et mettre immédiatement au froid.

Crème d'amandes

• Mélanger le beurre pommade en dés avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
• Ajouter les œufs (à température ambiante) pour obtenir une texture d'œufs brouillés.
• Ajouter la poudre d'amandes et la farine, et remélanger.
• Enfin, ajouter l'extrait d'amandes amères selon convenance.

Crème frangipane

• Mélanger la crème pâtissière froide et la crème d'amandes.
• Couvrir et remettre au frais.

Mise en forme

• Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur, et étaler légèrement : couper ensuite en deux parties égales pour avoir la partie du dessus et la partie du dessous.
• Etaler le premier morceau de pâte, jusqu'à ce qu'un cercle de 20 cm de diamètre puisse y rentrer.
• Verser la crème frangipane à partir du centre en laissant 2cm de marge pour les bords. Vous pouvez vous aider en marquant légèrement avec un cercle à entremets de 20 cm et un autre plus petit de 16 cm de diamètre au centre pour représenter la zone où la crème sera versée.

• Etaler de la même manière la seconde moitié de pâte en s'assurant qu'elle soit légèrement plus grande que la précédente.
• Mouiller avec un peu d'eau les bords de la galette (tout autour de la crème) et poser la partie supérieure de pâte sur la crème. Souder les bords en appuyant légèrement.
• Couper la galette avec un cercle à entremets de 20cm de diamètre (ou un couteau si vous n'avez pas).
• Avec le dos d'un couteau, chiqueter les bords pour finir de souder les deux parties, en l'enfonçant à intervalles réguliers dans les bords.
  

•  Finir en dessinant des motifs, toujours avec le dos du couteau, sur le dessus de la galette. Faire également un trou au centre qui servira à la vapeur d'eau de s'échapper pendant la cuisson.

• Dorer le dessus de la galette avec de l'œuf battu :  attention de ne pas en mettre sur les bords, sinon la galette ne se développera pas correctement.
• Enfourner pour 10 minutes dans le four chauffé à 200°C. 
  
• Au bout de 10 minutes, baisser la température du four à 180°C et laisser cuire encore 30 minutes.
• Lorsque la galette est cuite, lustrer avec un sirop dès la sortie du four (pour cela, faire chauffer 30 g d'eau et 30 g de sucre jusqu'à l'ébullition, puis badigeonner le dessus de la galette avec un pinceau).